2024/2月のそばパーティー

  • 2024.02.29 Thursday
  • 09:56

28日夜、アーズローカスでそばパーティーがありました。

1月は産地の違いで石臼の調整が上手くいかず、水回しに手こずりました。

今回は茨木のそばだそうです。調整もして頂き結構うまく作ることが出来ました。

時間に余裕があるので少し画像を撮ってみました。

割合はそば8.5つなぎ1.5にしました。

 

手に粉が付いているので詳細には撮れません。少し捻じっての盛り付け。二回に分けて茹でます。

 

 

 

お蕎麦の合間にH子さんお手製のお料理が出てきます。

 

テーブルには女性が多く、お料理や素材の話が出て盛り上がっていましたが忘れてしまいました。

 

締めに自分のおそばを食べて終了です。少し柔らかめにまとめ茹で時間は45秒。

いい歯ごたえと長さになりました。自己評価95点!

2023ラストのそばパーティー

  • 2023.12.28 Thursday
  • 20:03

27日夜、アーズローカス今年のラストイベントのそばパーティーが催されました。

参加者21名、内初めての参加の方が二名おられました。

 

本日の蕎麦はそば粉420g、つなぎ粉63gの外1.5の割合にしました。

やや柔らかめに仕上がったので茹で時間は45秒。まずまずの出来上がりでした。

 

お手伝いしてくださるスタッフのお二人です。

いつも私の蕎麦を楽しみにしてくれています。

このお二人から「今日初参加の方はなかいさんのおそばを楽しみに来られるから」と聞いていました。

ゆえに微妙なプレッシャーがありました。

 

締めは焼きリンゴ(梅リンゴ)でした。

 

明日のゴルフに備えて二次会無し、早めに帰宅しました。参加の皆様やスタッフの方に

どうぞ良いお年を!来年もよろしく!と。29日から4日までは休館になります。

 

2023/3月のそばパーティー

  • 2023.03.04 Saturday
  • 10:40

今夜の打ち手は3名、私はそば粉390gつなぎ40gの九割そばです。

前回に試して手ごたえのあったお湯を使った水回しに再挑戦です。

いつもサウナで会話を楽しんでいるKさんが工程を撮ってくださいました。

ご自分もやってみようと思われているのかメモも取っておられました。

 

5時開始。お湯は210cc用意しました。まずはその半分を入れて散らし均一にします

その次にまた残りの半分を入れて粉からさざれ石〜小石と徐々に粒を大きくしていきます。

へそ出しの後、延し台できれいな円形を作ります。その後のし棒で角出しです。

約1mmに延し、花粉をふるいたたみます。今夜はリズムよく包丁が入れられました。

反省、延しの途中そばが台にくっついてしまい端が少し破れてしまいました。ほんの少し柔らかかったのか?

茹で時間は45秒にします。約45分で出来上がりました。

6時30分開宴。ビール、ワイン、日本酒、焼酎そして美味しいお料理。

 

今日のは今までで一番美味しいかも!とそばを褒めて頂きました。次回も同じ方法で打ってみようと思います。

2月のそばパーティー

  • 2023.02.05 Sunday
  • 11:24

今年二回目のそば打ちです。昨年12月から人数制限の中催されています。

 

今夜は初めての試みをしました。

配合は9割(そば粉360gつなぎ粉40g)です。

試みは水回し(最近は卵水を使わず水オンリー)です。400gに対して48%(192cc)

今夜はお湯(多分60℃ぐらい)を使いました。打っている最中は時間との闘い!手も粉が付いているので

カメラを触れません!

目的はつなぎ粉の小麦からグルテンが出てこしが強く、切れにくいのではないかと考えました。

素人が単純に思いつきました。十割のそばを打つときに熱湯を使われることがあると聞いたこともあります。

感想 水の時よりも何やら少しねっとり感が出ているような気がしました。

少し柔らかめだったので茹で時間は45秒にしました。

結果 特に違いは感じられませんでしたがいつもより長い蕎麦になったかな?美味しかったです。(自画自賛)

次回ももう一度試してみようと思います。

 

本日の打ち手さんたちです。

 

 

山荘の看板の裏側。作者に敬意を表して鉋掛けとサンダー掛けをしました。

↓ 結構凹凸があるのでこれで精一杯!

クリスマス/晦日蕎麦パーティーに

  • 2022.12.25 Sunday
  • 10:42

コロナは治まることなくここ二週間は増加傾向にあります。

しかしながらアーズローカス恒例年末蕎麦パーティーは何とか催されました。

人数を制限し、ちょっとだけ小さな声で会話を減らし、器を個々に使いながら。

各テーブルで小さな乾杯を。

今夜の蕎麦は9割、上手く水回し、延しまでできたのですが、包丁に切ムラが。

最初は細く切れていたのですが段々と太めのものが・・・

パーティーは6時半から9時まで。

Tさんが来年から浜松に行かれるのでご挨拶と思い出話をされています。

5階ホールにあるピアノ設置のときのいきさつを加地さんから聞かせてもらいました。

Tさんはピアノの先生をされています。

そば打ち忘れていませんか

  • 2022.02.13 Sunday
  • 12:00

コロナの影響で京都府にはまん延防止等重点処置の真っ最中ですが、少人数で蕎麦を打つだけなので開催されました。

昨年からこのような状態が続いているのですが、タイトル通り忘れないように、鈍らないように参加しています。

出来上がった蕎麦はほぼ知人に食べて頂いています。

そば打ちをしながら画像を撮るのは非常に困難です。手が粉だらけなうえに気持ちが次の作業に入ってしまいます。

 

そば500g つなぎ粉50g 通称「外一」という配合です。本日は卵水を使わず水のみで水回しをします。

水は275cc 50%で後半に様子を見ながら足していきます。

550g+270g=820gとして、160g×5人分というところです。

 

ほんの少し柔らかめ!少し水が余りました。48%ぐらいが良いようです。

柔らかめの方が延しの作業がしやすくなります。ただし延し過ぎない様にしないといけません。

550gでほぼ延し板の大きさになりました。

 

右利きの場合、右側から左側にたたみます。さらに手前から前方に二度たたみ8分の1で切りに入ります。

右側3cmぐらいのところから5cmほど延しが甘く膨らんでいます。

手前の作業で確認を怠ったために不具合が出ました。

まぁでも問題はないだろうと切りに入りました。途中から駒板がスムーズに進みません。???

 

幅の狭い駒板が膨らみの影響を受けて切り口の反対側で生地を破っていました。

板の反対側にはアールを付けてあるのですが効き目がなかったようです。

長い蕎麦打ちの経験では初めてのミスでした。

膨らんんでいるところをほんの少し押さえておけばと後悔でした。

自分の道具ではなく、空いているものを使ったからと言えば仕方ないのですが、また一つ賢くなりました。

月に一度の忘れていませんかは非常に大事です。

 

そば打ちを忘れていませんか/3月

  • 2021.03.13 Saturday
  • 21:50

コロナ禍の中、アーズローカスそばパーティーは2021年よりパーティーなしの形態で表題のような形式で行われています。

微妙な加減を忘れないように月に一度の開催です。

 

暫く打っていない間にそばの産地が変わっていました。

 

今回は蕎麦500g、つなぎ粉50gの外一9割の配合での挑戦です。

水回しの加減が微妙に変化し少し手こずりました。従来の43%ではまとまらず50%を入れましたが、まだ硬い目で少し耳がヒビ割れしました。

 

一人前ずつのラップで、いつもお世話になっているお家にお届けしました。

 

御礼にと画像を送って頂きました。何と見事な!蕎麦冥利に尽きる拵えです。

こんなにして頂けるならとてもとても幸せです。出来上がりの具合は保証できませんが、またお届けしたいと思いました。

そば打ち 忘れていませんか

  • 2020.11.07 Saturday
  • 21:27

コロナの影響でアーズローカスのそばパーティーが半年以上ブランクとなっています。

私は8月の美山で一度打ちましたが、皆さまとお会いしたくて参加しました。

今回は蕎麦打ちのみで会食は設定されていません。

 

参加者7名で 「う〜ん?なんか上手くいかないなぁ?ちょっと違うような気がする!」

 

そんな話をしながら進めていきます。自分の画像はありません。打ち始めると手が粉だらけなので。

 

私は少し水を入れすぎて柔らかくなってしまいました。茹で時間30秒で試食しました。

家でするときはお鍋が小さいので一人前を茹でるのが精いっぱいです。

 

11月3日はアーズローカスの25回目の創設記念日でした。同じくコロナの影響で会員の作品展や催しは開くことができませんでした。

思い出の写真「25年の歩み」が展示されていました。何枚かあった自分の写真に懐かしい思い出がありましたが頭髪の減少が気になりました。

 

初打ち第三弾

  • 2020.01.15 Wednesday
  • 11:22

14日夜、アーズローカスでポットラックそばパーティーが催されました。

これが初打ち三回目、打つという言葉いろいろと使うものですね。

 

そば380g つなぎ粉20g の九割五分そばです。茹で時間は鍋の中のそばが踊りだしてから何秒で判断します。

今日のそばはいい感じでしたので20秒にしました。歯ごたえ、のど越し、そこそこ満足の出来でした。

 

参加人数は17名、たくさんのお料理でおなか一杯になりました。

ゴルフ、囲碁、そば、と打ちもの三弾、上手くなりたいものです。

 

 

ところでウインドウズ7から10へあわてて乗り換えました。昨年末に購入はしていたのですが、なかなか作業に入れませんでした。

月曜日にセッティング、ところがメール機能がつながらず今朝やっと回復しました。

それに伴い何とかブログアップも復活できました。でも画像の縦横がうまく操作出来ません・・・・

と思ったのですが、やはりメール機能が不完全で受信できません・・・・

あれやこれやセットアップ機能を触るのですが・・・どうしたらいいのか弱っています。

 

 

先週作った大根のカツオ漬け、微妙な香りにクゥがのぞきにきました。亀バァの大根です。

ポットラックそばパーティー6月

  • 2019.06.11 Tuesday
  • 21:22

6月のポットラックそばパーティーが10日夜催されました。

今回は梅垣様ご家族をご招待!打ち手が少なく私が普段の二倍を打つことになりました。

美味しいお蕎麦を是非!と気合が入ります。割合はざっと9割4分。

蕎麦は水回しが一番の要注意。小さな小粒から小石へとだんだんと大きくしていきます。

 

いい感じにまとまってきました。延しは慣れないので二回に分けて行いました。

 

包丁もそこそこ細く均一に切ることができました。蕎麦を打ちながら写真はなかなか難しいものです。

お蕎麦を二度いただいてからポットラックのお料理に。バラエティーに富み美味しくいただきました。

お酒が入ると会話が弾み、他のお料理を写し忘れました! 蕎麦もおいしい!と好評価をいただきました。良かったです!

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