アーズローカス/一月そばパーティー

  • 2019.01.29 Tuesday
  • 21:48

アーズローカス1月のそばパーティー、九割五分のそばも随分安定して作れるようになってきました。

本日の蕎麦打ち師は四人です。それぞれがニ:八、九:一と自分の好みでチャレンジします。

私は昨年の秋から9.5:0.5の九割五分に挑戦しています。

 

つなぎの小麦粉が少ない分、水回しは簡単にできます。

 

ただし、包丁、茹での時に蕎麦が短くならないように注意を払わなければなりません。

水の量も蕎麦の肌触りである程度判ってきました。微妙な感覚で茹で時間は80秒から110秒ぐらいを調節します。

 

鍋の水の量と茹でる量で微妙に変化します。鍋の中でそばが踊り始めて何秒かも計算します。

あくまでも自分におけるこだわりなのですが・・・

この日の出来は95点、上出来でした。

コメント
コメントする








    
この記事のトラックバックURL
トラックバック

calendar

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
<< February 2019 >>

selected entries

categories

archives

recent comment

links

profile

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM