ポットラックそばパーティー

  • 2013.03.02 Saturday
  • 10:21
28日早くも二月が終わります。このあいだお正月だったのに・・・という感覚です。

さてこの日は梅垣さんと豊岡さん(意匠紋紙職をされています)が私のゲストとして参加してくださいました。
豊岡さんは大のそば好きで梅垣さんからアーズローカスのそばの話を聞いておられ是非とご招待しました。

                本日はそば粉350g、つなぎ50gのほぼ9割そばを打ちました。

             

例によって会話とお酒がすすみ画像がありません。

この日に感じたことです。加地さんはいつものように10割そばを打たれました。他の方は8割です。
でも上手に打たれた時にはあまりその違いが判りません。

よく街中で食べる10割は短くてかたいものが当たり前で、人によっては8割ののど越し、歯ごたえが好みですとお聞きします。
でも加地さんの10割は細くて柔らかくてのど越しも歯ごたえもいいのです。

丁寧に水回しをし、仕上げることができれば今までの固定観念は間違っていることに気が付きました。
もちろんアーズローカスは趣味の場であり労力に対価を求めていないのでできることですが、街中の蕎麦屋さんは10割に少し甘えているのではないかと感じています。

スキーの帰りに大野と武生でそばツアーをしました。
残念ながらあまり美味しくありませんでした。

今年初めてのそば打ち

  • 2013.01.29 Tuesday
  • 08:10
昨夜はポットラックそばパーティーでした。18日のそばパーティーは金糸組合の新年会と重なり欠席でした。
というところで昨夜が今年初めてのそば打ちになりました。

持ち込みのお酒です。


お正月からここのところ日本酒を飲むことが多くなっています。
でも美味しい日本酒はやはりいい値段がしますね。安くて美味しい日本酒はないと思って間違いないです。

末吉さん愛飲の「王祿」(島根県産生酒)は絶品です。(無濾過・生酒。ノーブレンド)

ポットラック(持ち寄り)のお料理です。


 
中でも瞳さんお手製のすじ煮込み、とても美味しかったです。

蕎麦の打ち手がお二人急なキャンセル、あわてて二人分を打ちましたがたくさんのおかずでお腹一杯になりました。
少し余った分は会員さんとゲストさんのお土産になりました。仕上がりは少し細めの柔らかめだったので茹で時間80秒ぐらいがいいかなと思います。

今年最後のポットラックそばパーティー

  • 2012.12.13 Thursday
  • 21:59
13日夜、今年最後のポットラックそばパーティーがありました。

この日から新蕎麦です。スタッフの方の丁寧な蕎麦引挽きのおかげでとても美味しいそばが出来ました。
九割そばを打ちました。さわり心地は大満足です。


お酒は日本酒が一本「男山」北海道旭川産、焼酎が二本「千亀女」芋焼酎「喜界島」黒糖焼酎です。
 

本日うれしかったことは、大野さんが帽子のアクセントに金銀糸の飾り紐を付けて下さっていたことです。


こんな使い方もあるのだの思いました。感謝!!!!!


うれしくて写真を撮らせていただいたのですが、酔っているせいかピントが上手く合わせられませんでした。

十割そば挑戦4回目

  • 2012.07.10 Tuesday
  • 09:00
9日夜は7月のポットラックそばパーティーでした。
私は日曜朝から体調が悪く、参加をしようか迷っていました。夕方5時にはまだ気だるい感じがあったのですが、思い切って参加することにしました。

本日の打ち手さん達です。
細めのコリコリしたそばが好きな野田さん。             九割そばはすでに完成されている大野名人。
 

最近めっきり腕を上げられた瞳さん。                 九割五分に挑戦の田中名人。
  

                                                  旅行帰りなのに急きょ参加の明子さん。























私は今日で四回目の挑戦になる十割そばを。今日は熱湯で水回しの最初を、最後は卵水ですることにしました。
結果は不出来でした。柔らかくなりすぎてしまいました。十割そばの場合は二八の時よりも柔らかい目にしなければそばが切れやすくなるのですが、その思いが強く出すぎてしまいました。
            
やや短めの約60秒で茹でることにしました。思いのほか硬めに仕上がりました。水回しの加減と茹で時間の関係がまだまだ判別できません。難しいです・・・・・・・・・・

今夜の豪華なおかずです。少しずついただきましたが、どれも非常に美味しかったです。体調の悪いのが残念でした。
            

次回への反省・・・・・水回し後半はあわてず少しずつ仕上げること。

追伸 私の体調を気にかけてくださいました皆様へ
    現在このブログをアップしていますが、ほぼ復帰いたしました。お腹の調子ももどりました。
    ご心配をいただきありがとうございました。

十割そば挑戦三回目

  • 2012.06.29 Friday
  • 09:00

28日夜6月のポットラックそばパーティーがありました。
参加メンバーは16人、いつもよりやや少ない人数でした。

私は「十割そば」に三回目の挑戦です。今回はいろいろな本で紹介されている熱湯による水回しをやってみました。
元々そばにはグルテンが少ないので、それを少しでも引き出すのに熱湯がよいと書いてあったような気がします。
ポットラックそばパーティー
少し水を入れ過ぎて柔らかい目に仕上がったのですが、たまご水と比べるとややネットリとした手触りでした。
               ポットラックそばパーティー
茹で時間を50秒と少し短めにし、前回の教訓から二回に分けて茹でることにしました。
さっぱりとした味わいでしたが、たまご水入りのものに比べるとやや甘味がないのかな?そんな感じです。
次回は又何か工夫を入れて挑戦したいと思います。

持ち寄りのおかずは相変わらず豪華でした。飯尾さんご持参の純米大吟醸「真野鶴」も大変に美味でした。
ポットラックそばパーティー ポットラックそばパーティー

このほかにサクランボ、ネーブルなどのデザートもありお腹一杯になりました。

アーズローカス6月のそばパーティー

  • 2012.06.10 Sunday
  • 10:23
8日(金曜)夜はアーズローカスのそばパーティーがありました。
参加者は20名、私は前回上手くできた十割そばに再挑戦しました。

田中名人の包丁の様子です。田中さんはいつも安定した仕上がりで基本に忠実なそば打ちをされます。今日は九割そばにされました。
失礼をして下からズームアップ!
  

今夜は打ち手が少ないので二回目の作業です。
手前は大野名人です。楽しく会話しながらの雰囲気ですね。  久保田さんも熱心に研究をされています。
 

私は今夜もかなり上手く仕上がりました。ところが茹でる時に500gすべてを一度に入れてしまいました。そのため前回よりはそばが切れやすくなり少し短めのそばになりました。

十割の時は少なめに茹でて時間を短くするほうが良いようです。(多分?)

五月のポットラックそばパーティー

  • 2012.05.31 Thursday
  • 09:02

30日夜アーズローカスで五月のポットラックそばパーティーがありました。

そばを打ち終わったあと、パーティーが始まるまでテラスでビールをいただきました。
この時期そば打ちをすると結構汗ばみます。仕事をした後のビールは堪りません。

テラスで爽やかな風を感じながらのビールは最高です。
奥田さんと野田さんです。美味しそうでしょう!
中井俊治 中井俊治

                      今夜の持ち寄りのお料理です。いつもながら豪華ですね!
                 中井俊治

私は今日初めて十割そばに挑戦しました。ずっと以前、高速ミルで蕎麦を挽いていたときにやったことがありましたが、その時は粉が粗く美味しいものができませんでした。

石臼で時間をかけて挽いたものはきっと上手くいくはずだと・・・・・
ここ三ヶ月ほどは九割そばで練習をしていました。

つなぎのたまご水はやや多めに必要でした。手触りで納得するまで足していったので割合は不明です。
切れやすいので丁寧に延ばし、包丁もできるだけやさしく抑えて切りました。

湯で時間はいつもよりも短めの60秒にしました。少しだけ茹でて試してみました。
外で食べる十割は結構短くて、のど越しが良くないものが多いのですが、そんな風にはなりませんでした。

           中井俊治

時間をかけて丁寧にやればできるものなんですね!
アーズローカスの蕎麦は手間を惜しまず作るので本当に贅沢な逸品です。(自画自賛!!!)

パーティーに参加された皆さんからも美味しいとの評をいただきました。
大野さんは「次回は自分もやってみよう!」と十割宣言を出されました。

そばパーティーと二次会

  • 2012.04.27 Friday
  • 09:02
26日夜はそばパーティーでした。当夜はアメリカ人のタッドさんとブリジッドさんに指導を頼まれていました。
彼はアーズローカスの英語の先生で、在日20年言葉の心配はまったく必要ありませんでした。

最初は水回し、一人で二人の指導はとてもと思っていたら大野さんが来て下さり分担することに。
タッドさんは3回目、ブリジッドは初めてのそば打ちです。
そば打ち・中井俊治 そば打ち・中井俊治

ところが驚いたことにタッドさんはとても器用な方でこちらの言うことを簡単にこなしていかれます。
延し、角だし、包丁とすべてベリィーグッドです。出来映えはベテラン並みです。
そば打ち・中井俊治 そば打ち・中井俊治

ブリジットさんも奮闘中です。
そば打ち・中井俊治

ご自分のそばに満足の様子。後で聞いたのですが、趣味は日本料理だとか。
そば打ち・中井俊治

テーブルパートナーの瞳さんとゲストの市原さん。梅垣慶太郎さんはアーズローカスメンバーのお父さん、良造さんと参加されました。
なかいきんし・そば打ち nakaikinshi

盛り上がった後は二次会で、初めてのお店「芹生」さんへ。
アーズローカスメンバーの鳥羽さんから値打ちのあるお店だと聞いていました。
nakaikinshi 

ブログに載せることを了解していただいて、アルバイトのお嬢さん二人とパシャッ!
ご一緒した佐伯さん、山下さん、野田さん、梅垣慶さんも満足の様子でした。
30年ほど前に御園橋西で営業をされていて、私はその時代に一度行ったことがあります。
    
ちなみに生ビールは370円、ビール(大)は600円となっています。低価格設定ですね!!!
二階にお座敷もあり25人までOKらしいです。

4月ポットラックそばパーティー

  • 2012.04.03 Tuesday
  • 22:09

3日夜、四月のポットラックそばパーティーがありました。

今回は外一の割合で打ってみました。外一とはそばが300gとしたらつなぎが30gということです。

つなぎが少ない分丁寧な水回しと適当な柔らかさが求められます。
そば粉が綺麗に挽けているので、そう難しくはありませんでした。
水回しも上手く仕上がったので茹で時間は通常通り90秒にしました。

そばの写真は変わり映えしないのでありません。本日の持ち寄りのおかずは相変わらずとても豪華でした。


今週末のアーズローカス寄席のときには、よね吉さんたちに十割そばをと考えています。


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ラーメン情報  今出川堀川東入る南側に新しいラーメン屋さんがオープンしました。
          名前は「是空」です。先週の土曜日にたくさんの人が行列を作っていました。
          車の中から通りすがりに撮影しました。どんなお味なのでしょうか!

          

そばパーティー二回

  • 2012.03.25 Sunday
  • 16:43
今週アーズローカスでは二回のそばパーティがありました。
木曜日夜は3月のポットラックそばパーティーです。

瞳さんの牡蠣の土手鍋。
いつもはそばを少し食べてから持ち寄りのおかずをいただくのですが、それではせっかくの牡蠣が美味しくなくなってしまうと、加地さんの意見により今回は土手鍋を最初にいただくことに。
 

そのほかにもたくさんのお料理が持ち寄られました。       テーブルパートナーの瞳さんとのり子さんです。
 


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日曜日のお昼はゲスト対象のそばパーティーです。アーズローカスを紹介し、知っていただくために開かれました。

大野名人によるお手本パフォーマンスです。見られていると結構緊張するものです。いつもの大野さんより丁寧にされているように見えました。
 

丸く大きくしたそばを延し棒で押し回していくと、いつの間にか四角い形に。その瞬間「おーっ」と声がでてきます。

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・・・桜情報・・・

アーズローカスへ向かう途中冷泉家の前を通りました。ここの桜は例年とても早く咲き始めるのですが、今年はまだつぼみが膨らみ始めたばかりでした。ほんのり色が見えるぐらいでした。

 






 

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